一、指标介绍：
过氧化值是衡量油脂和脂肪酸等被氧化程度的重要指标，通常以1千克样品中活性氧的毫摩尔数表示。它用于判断食品是否因氧化而变质，是评估食品卫生质量的关键参数，过氧化值越高，说明油脂的酸败程度越严重，食品的质量和安全性也越低。
样本中的过氧化物将二价铁离子氧化成三价铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物，通过检测该物质在500nm处的吸光值，即可得出过氧化值含量。
二、实验器材：
研钵（匀浆机）、冰盒（制冰机）、台式离心机、可调式移液枪、96孔板、离心管、酶标仪、纯甲醇、蒸馏水（去离子水、超纯水均可）。
