一、产品简介：
果胶是构成细胞初生壁和中胶层的主要成分，主要由原果胶、果胶酸甲酯和果胶酸等形式广泛分布于植物果实、根茎和叶中。果胶和纤维素以及金属离子等物质相结合形成不溶于水的原果胶，在果蔬成熟过程中转变为可溶性果胶，果实组织也变得软化、硬度下降。
本试剂盒先提取得到可溶性果胶（WSP），采用咔唑比色法测定可溶性果胶含量。果胶水解成半乳糖醛酸，在硫酸溶液中与咔唑进行缩合反应，生成紫红色物质，经光谱扫描该物质在530nm处有最大吸收峰，颜色深浅与果胶含量成正比，进而得可溶性果胶含量。
二、所需的仪器和用品：
分光光度计、1mL玻璃比色皿（1cm光径）、水浴锅、可调式移液器、乙醇、浓硫酸、研钵。
