一、产品简介：
单宁酶全称是单宁酯酰水解酶(Tannase, EC 3.1.1.20)，可水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚羧键，生成没食子酸和葡萄糖。单宁酶分布广，用途多；其研究与应用已深入到食品加工、饲料加工、化妆品生产及皮革制作工艺过程中。
单宁酶的测定采用绕丹宁法，该法以没食子酸丙酯（PG）作为反应的底物，单宁酶分解没食子酸丙酯（PG）产生的没食子酸可与绕丹宁在碱性条件下形成红色复合物，该复合物在520nm 处有最大吸收，据此可通过测定 A520的变化量计算得出单宁酶活力大小。
二、所需的仪器和用品：
可见分光光度计、1mL玻璃比色皿（光径1cm）、台式离心机、水浴锅、可调式移液器、研钵、冰和蒸馏水。
